BOCATAS SEMIINTEGRALES DE AVENA, SESAMO Y QUESO

Un poco de experimentación panarra.... vino blanco, queso rallado... ¿qué saldrá?

- Poolish (150g harina flor cere integral + 150g agua templada + 2g de levadura fresca) 2h

- 385g harina T80 de htz

- 135g harina flor cere integral

- 115g harina flor cere

- 40g copos de avena

- 50g sésamo crudo

- 420g agua 

- 30g de vino blanco Inurrieta Orchidea

- 13g de sal

Dos amasados cortos con reposos de 5 minutos.

En el tercer amasado añadir la sal. 5 minutos de reposo.

Me ha salido 1,485g de masa. La he dividido en dos y a una de las mitades le he añadido 50g de queso enmental rallado.

1,5h en bloque a temperatura ambiente.

Pliegue.

Toda la noche al frigo. 10h

Atemperar media hora.

Dividir en porciones de 80g y bolear. 10 minutos de reposo y formar los bocatas.

1,5/2 horas de segunda fermentación a temperatura ambiente.

Pulverizarles un poco de agua y revozar en mix de semillas.

Al horno:

- calentarlo a 250°C durante media hora.

- 15 minutos a 250°C.

- Quitar humedad y otros 15 minutos a 220°C.

Bocatas deluxe!!!

El vino no se nota nada de nada, y el queso poco...Así que la próxima subiré las cantidades...