BERENJENAS RELLENAS DE GAMBAS, MEJILLÓN Y CONGRIO

Ingredientes:

- 2 berenjenas pequeñas

- 1 ajo picado fino

- 1/2 cebolla picada

- 1 pimiento verde picado

- 1/2 zanahoria rallada

- 150g de gamba pelada

- 150g de carne de mejillón

- 1 rueda de congrio cocido

- 1 cucharada de harina

- un poco de leche

- queso rallado para gratinar

Empezaremos por poner a pochar el ajo, la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria. Mientras, partiremos las berenjenas por la mitad a lo largo y las vaciaremos con un cuchillo. Eso que le quitamos, lo partiremos en dados pequeños y lo echaremos a la sartén cuando tengamos todo lo anterior en su punto. Salaremos y dejaremos tapado durante 5 minutos a fuego suave.

Pasado este tiempo, añadiremos las gambas y los mejillones en trocitos pequeños, le daremos unas vueltas, y seguido echaremos el congrio desmigado. Cuidado con las espinas.... Dejaremos a fuego suave durante 10 minutos más.

Mientras tenemos la mezcla de ingredientes en el fuego, pondremos a calentar el horno a 180ºC calor arriba y abajo y meteremos las berenjenas que tendremos en una fuente apta para horno. Las tendremos en el horno durante 10 minutos y luego las sacaremos.

Volvemos con el relleno. Pasados los 10 minutos, apartaremos toda la mezcla a un lado de la sartén y en el otro, echaremos un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente, le echaremos una cucharada de harina y ligaremos. Luego lo mezclaremos bien con el resto del relleno, añadiremos un chorrito de leche y seguiremos mezclando. Echar la leche que queráis, hasta que consigáis la consistencia deseada para la masa.

Con esta masa, rellenaremos las berenjenas, les echaremos queso rayado por encima y las meteremos al horno ya caliente hasta que se dore ligeramente el queso.