HAMBURGUESAS DE MERLUZA Y GAMBAS A LA IMPORTANCIA

Para las albóndigas:
- 300g de merluza
- 200g de gamba pelada
- Un trozo de pan seco
- Perejil
- 2 huevos
- 1 chorrito de leche
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa:
- 300g de cebolla picada
- 4 dientes de ajo picado
- 250g de vino blanco
- 600g de agua/caldo de pescado
- Perejil
Si el pescado no está hecho, lo coceremos unos minutos en el microondas con un poquito de aceite.
En una sartén, doramos los ajos finamente picados. Añadimos las gambas, salteamos y reservamos con los ajos y el jugo que han soltado.
Picamos todo con cuchillo o tijera (con picadora quedaría papilla), cuidando de quitar todas las espinas.
Mezclar el pescado con las gambas y reservar.
Mezclar el pan remojado con la leche, el perejil, una pizca de sal y los huevos batidos.
Incorporamos esta mezcla al pescado con gambas y mezclamos todo bien.
Formamos las albóndigas (si necesitamos humedecernos las manos para hacer las albóndigas, podemos usar un poco de vino blanco), las freímos y reservamos.
Hacemos la salsa: doramos los ajos picados, añadimos la cebolla y dejamos pochar. Añadimos el caldo y el vino y dejamos cocer unos 30 minutos, hasta que reduzca.
Sazonamos. Pasamos por la batidora y añadimos el perejil.
Ponemos la salsa al fuego, incorporamos las albóndigas y dejamos que cueza todo junto unos minutos.