LAYER CAKE DE CHOCOLATE Y NATA

Hoy traigo la receta de la tarta de cumpleaños que he hecho para mi hija. No han dejado ni las migas...

BIZCOCHO DE CHOCOLATE:
- 4 huevos L
- 125g de azúcar moreno
- 100g de harina de almendra (115g harina espelta)
- 60g de maicena (45g maicena)
- 1 cucharadita de levadura
- 30g de cacao en polvo sin azúcar
- ½ cucharadita de vainilla
Batir los huevos con el azúcar durante 5 minutos.
Añadir los ingredientes secos tamizados. Mezclar lo justo para que se integre bien.
Por último, añadir la vainilla.
Repartir la masa en tres moldes de 20c de diámetro y al horno a 170°C calor arriba y abajo durante 10-11 minutos.
Enfriar sobre una rejilla.

Ahora llega el momento del montaje. Toca rellenar con nata por medio y decorar al gusto. Yo he comprado un zorionak de chocolate y he hecho unas piruletas usando unos mikados y chocolate negro fundido. También le he puesto unas figuritas de azúcar que compré en el super.

Hacía una calor horrible...y en el camino de casa a la sociedad donde hemos celebrado el cumpleaños las piruletas de chocolate se han fundido por completo... 😅

TRUFAS

La de hoy es una receta muy rápida y fácil de hacer. Y sirve como postre, picoteo en una merienda, como regalo...

Necesitaremos:

- 80g de mantequilla

- 200g de chocolate negro

- 6 cucharadas de leche condensada

Derretimos al baño maría el chocolate con la mantequilla.

Añadimos la leche condensada y mezclamos bien.

Lo dejamos enfriar y lo metemos un rato al congelador para que coja consistencia y podamos hacer bolas.

Hacemos bolas con la masa (tiene que ser rápido, ya que cuanto menos dura este la masa, más difícil será manipularla).

Rebozamos las bolas con cacao puro sin azúcar.

Estas, se fueron de regalo...
Y si... usé como recipiente una caja para cupcake... 😊

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE CEBOLLA, ZANAHORIA Y MANZANA

En tan solo 15 minutos tendremos un delicioso segundo plato.

Necesitaremos,
- 1 solomillo de cerdo
- 3 cebollas
- 4 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 manzana reineta
- 1 vaso de vino blanco
- 1 nuez de mantequilla
- sal

En la olla ponemos la cebolla, la zanahoria, el ajo y la manzana junto con la mantequilla.

Mientras se rehoga, cortamos el solomillo en medallones y lo marcamos en una sartén bien caliente.
Añadimos los medallones de solomillo a la olla.

Echamos el vaso de vino blanco (en mi caso era un culillo que sobró de una comida) y la sal (al gusto). Removemos.

Cerramos la olla y dejamos 10 minutos desde que sube el pitorro.
Cuando podamos abrir la olla, sacamos el solomillo y batimos la salsa.
Si nos gusta una salsa más espesa, la pondremos un rato a reducir. Sino, juntamos otra vez el solomillo con la salsa y listo...

El arroz como acompañamiento es genial!

ALBONDIGAS DE TERNERA CON TOMATE

O txitxipelotas...que es como les llamamos por aquí...

¿Os gusta ir de camping? Este plato suele ser uno de los fijos cuando nos vamos nosotros. Hago las bolas, y cuando están frías las envaso al vacío y luego las congelo. En la nevera se descongelan poco a poco y a la vez hace que tenga más potencia para enfriar...

Para calentarlas, pongo a calentar el tomate y una vez caliente echo las txitxipelotas y las dejo a fuego suave para que cojan bien de calor por dentro.

Las txitxipelotas, yo las hago así:

- 1kg de carne picada (solo ternera)

- 1 cebolla picada

- 1 ajo

- 1 trozo grande de pan seco sin la corteza

- 2 huevos

- 1 chorro de leche

- sal

- harina

Primero pongo la cebolla a pochar en una sartén.

Mientras, en el vaso de la batidora pongo el pan, los huevos y la leche.

Cuando la cebolla está blanda, la echo también al vaso de la batidora y bato todo.

En un bol pongo la carne picada, le pongo la sal (al gusto) y añado lo que hemos batido. Mezclamos bien hasta que todo quede bien integrado.

Hago las pelotas (para esto, puedes pedir ayuda a tus peques...seguro que les encanta...), las paso por un poco de harina y las frío en abundante aceite de oliva.

En este caso, las dejo enfriar sobre un plato con papel absorbente, para luego envasar al vacío y congelar.

Cuando son para comer en casa, las dejo solo escurrir el aceite sobre el papel absorbente para luego echarlas a una sartén con el tomate caliente.

GALLETAS DE MANTEQUILLA DECORADAS

Llega el verano y los peques tienen muchos días libres... Uno de esos días que salga regulero para ir a la piscina...planazo en la cocina...

Ingredientes:
- 300g de mantequilla
- 200g de azúcar
- 2 huevos
- 500g de harina
- 1 cucharada de esencia de vainilla

Primero meteremos la mantequilla unos segundos al microondas para que se ablande un poco. Mientras batimos la mantequilla vamos incorporando el ezúcar poco a poco. Cuando tengamos bien mezclado esto, añadiremos los huevos y la esencia de vainilla y seguiremos removiendo.
Empezamos a echar la harina. La iremos añadiendo poco a poco. Cuando llevemos la mitad de la harina empezaremos a amasar con las manos. La masa estará cuando deje de pegarse a los dedos, pero que no esté dura.
La dejaremos una hora en el frigorífico tapada con film transparente.
Pasado este tiempo, encenderemos el horno, calor arriba y abajo, a 180º, y mientras se calienta, pondremos la masa entre dos trozos de film transparente y con ayuda de un rodillo haremos una placa de medio centimetro más o menos.
Con ayuda de los cortapastas daremos forma a nuestras galletas, que iremos poniendo en la bandeja de horno, que tendremos preparada con papel de horno. Cuando tengamos la bandeja llena (yo horneé todas las galletas en una tanda, porque hice la mitad de los ingredientes), la meteremos al horno durante 15 minutos aproximadamente. Hasta que las galletas estén ligeramente doradas pero un poco blandas todavía.
Las dejaremos enfriar sobre una rejilla y luego las decoraremos al gusto. Yo fundí chocolate y lo metí en una bolsa a la que le hice un agujero pequeño, y con eso pinte las galletas.


Para la glasa necesitaremos:
- 200g de azúcar glass
- 1 clara de huevo
- unas gotas de zumo de limón
- los colorantes alimentarios que queramos

Pondremos la clara de huevo en un bol y batiremos hasta que coja un poco de consistencia. Entonces añadiremos el azúcar, poco a poco y mezclaremos hasta que consigamos que tenga una textura parecida a la pasta de dientes (para los bordes nos conviene que sea un poco mas densa). Entonces añadiremos las gotas de limón, mezclaremos y separaremos en tantos bols como colores queramos. Teñiremos la glasa y a decorar las galletas...

BIZCOCHO DE ESPELTA CON CEREZAS

Es temporada de cerezas...Mis padres tienen un terreno con unos cuantos cerezos...así que tenemos bastantes... El otro día hice mermelada, y antes de batirla, me guardé unas cuantas cerezas con un poco de caldo para hacer un bizcocho... Aquí tenéis la receta:

Ingredientes:

- 150g azúcar

- 3 huevos

- 1 yogur natural

- 100g de aceite de girasol

- 250g cereza

- 75g caldo cereza

- 220g de harina de espelta integral

- 12g de levadura

- Azúcar para espolvorear por encima

Precalentamos el horno a 180°C calor arriba y abajo.

En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que doble volumen.

Añadimos sin dejar de batir el aceite en chorrito fino.

Agregamos el yogur y batimos hasta que se integre por completo.

Echamos las cerezas con el caldo de cereza y mezclamos.

Incorporamos la harina junto con la levadura y mezclamos lo justo para que se integre del todo.

Ponemos la mezcla en el molde aceitado y metemos al horno durante 55 minutos aproximadamente (al meter el palillo este tiene que salir limpio). Al minuto 30 le he puesto papel de aluminio por encima para que no se dorase demasiado.

Sale un bizcocho muy jugoso.

QUESADA CON HELADO DE YOGUR DE LA ULZAMA

Es un postre muy muy fácil de hacer y que tendrá muy buena aceptación.

Ingredientes:

- 2 yogures
- 2 harina (medida vaso de yogur)
- 3 azúcar (medida vaso de yogur)
- 2 nata (medida vaso de yogur)
- 4 leche (medida vaso de yogur)
- 6 huevos
- 6 quesitos
- una tarrina de helado de yogur de la ulzama

Mezclar todo menos el helado con la batidora.
Untar un molde con mantequilla y espolvorear con harina (sacudir para quitar el sobrante). Echar los ingredientes y meter al horno;180ºC calor solo por abajo hasta que cuaje y entonces encender también la parte de arriba para que dore un poco.
Dejar enfriar, desmoldar y meter al frigo un par de horas.

Con una cuchara caliente sacar una bola de helado de yogur y ponerlo sobre una ración de quesada. Servir.
Yo también le puse un poco de chocolate fundido por encima.

PAN CON CENTENO, PASAS, NUECES Y PEPITAS DE CHOCOLATE

Aprovechando unas nueces que me regalaron... 

Necesitaremos:

- Poolish (158g): (80g de harina de centeno integral+80g de agua+2g de levadura fresca)

- 400g de harina Do Pais Galego

- 100g de harina de centeno integral

- 300g de agua (40g de remojar las pasas + 260g más)

- 15g de miel

- 10g de sal

- 3g de levadura fresca

- 100g de pasas 

- 70g de nueces

- 40g de pepitas de chocolate

Primero, prepararemos el poolish mezclando la harina, el agua y la levadura. Lo he tenido 9,5h a temperatura ambiente y 17h en el frigo (no es necesario tanto tiempo... pero se me complicaron los horarios...).

Ponemos a remojar las pasas con 100g de agua. Después de toda la noche a remojo, nos quedan unas pasas muy hidratadas y 40g de agua que aprovechamos para hacer la masa.

Ponemos en la amasadora todos los ingredientes menos las pasas, las nueces, las pepitas de chocolate, la sal y la levadura. Le damos un par de amasados cortos con reposos de 10 minutos. Añadimos la sal, amasamos hasta integrar por completo. 10 minutos de reposo. Añadimos la levadura y amasamos hasta que se integre del todo. Reposo de otros 10 minutos.

Sacamos la masa a la mesa de trabajo y la extendemos hasta formar un rectángulo. Le esparcimos por encima las nueces, las pasas y las pepitas y las aplastamos con los dedos. Las integraremos haciendo una especie de milhojas (cortar por la mitad el rectángulo y poner una mitad sobre la otra. Aplastar con los dedos y volver a hacer lo mismo hasta tener una torre). 

Entonces amasamos integrando bien todo. Boleamos y dejamos la masa en un bol ligeramente aceitado y tapado con film.

Primera fermentación en bloque 3,5h. con 2 pliegues (a la media hora y a la hora).

Dividir (yo en piezas de 250g) y bolear. Reposo de 15 minutos y formar.

Segunda fermentación, 2h.

Horno a 250ºC con humedad 15 minutos y otros 40 minutos sin humedad y a 200ºC.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

¿Os animáis a hacerlo? 

LASAÑA DE CALABACÍN CON CALAMARES ENCEBOLLADOS

Receta fácil y bastante rápida de hacer...

Solo necesitaremos:

- 1 calabacín cortado en rodajas finas

- 1 cebolla mediana cortada en juliana

- 250g de calamares troceados

- queso rallado

- 1 trozo de queso de oveja rallado

- 1 vaso de leche caliente

- 1 cucharada de harina

- aceite

- sal

- pimienta

- ajo en polvo

Lo primero que haremos es meter las rodajas de calabacín 3 minutos al microondas (yo uso una silicona tipo lecue, pero en un bol apto para microondas tapado con film y unos agujeros con un palillo, va fenomenal).

Mientras tanto, en una sartén, a fuego suave, ponemos a pochar la cebolla. Cuando esté lista, incorporamos los calamares y dejamos que se hagan bien.

Preparamos una bechamel ligera. Para ello, ponemos en un cazo un chorro de aceite, cuando este caliente añadimos la cucharada de harina y rehogamos. Entonces echamos la leche caliente (yo también le pongo el agua que ha soltado el calabacín en el microondas) y con ayuda de unas varillas removemos hasta que la salsa espese. Añadimos el queso de oveja rallado y salpimentamos al gusto.

En una fuente apta para horno ponemos un poco de la bechamel que hemos preparado. Encima una capa de rodajas de calabacín y sobre estos parte de los calamares. Le echamos a todo esto por encima una poca bechamel y volvemos a cubrir con calabacín, calamares, bechamel y calabacín. Encima de estos calabacines ponemos una capa más generosa de bechamel, echamos el queso rallado y metemos al horno a 200ºC durante 10-15 minutos. Como ya está todo cocinado, solo queremos que coja temperatura y que gratine.

Yo la he acompañado de arroz blanco.

Espero que os guste.

Delicias de queso de cabra sobre cebolla caramelizada

 Un entrante que nos sirve para cualquier comida...con amigos, con la familia, cumpleaños, navidades... ¡Seguro que aciertas! En mi casa lo hacemos muy a menudo...

Para prepararlo necesitamos:
- unas rebanadas de pan finas (si el pan es casero mejor que mejor)
- cebolla caramelizada ( la haremos cortando en juliana una cebolla y a fuego muy suave hasta que este bien hecha y cambie de color).
- Queso de cabra cortado en rodajas
- Nueces peladas
- Miel

Montaje:
- Ponemos sobre las rebanadas de pan la cebolla caramelizada, luego la rueda de queso de cabra, encima media nuez y sobre esta, unas gotitas de miel.
- Metemos al horno caliente hasta que el queso empiece a fundirse.
- Servimos caliente.

Las fotos son de mi aita (enlace a parte de su trabajo como fotógrafo aficionado).

TARTA DE QUESO CON MERMELADA DE MORA EN VASO

Hoy os traigo una receta que saqué hace un montón de un blog que se llama "Mi dulce tentación" a la que le hice mis pequeños cambios....

Ingredientes:
- 65 gr de galletas tipo digestive
- 35 gr de mantequilla.
- 150 gr de queso de untar.
- 30 gr de azúcar glas.
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
- Unas gotitas de zumo de limón.
- 125 ml de nata líquida de montar.
- Confitura de cerezas.
Para la confitura de cerezas:
- 250 gr de moras.
- 80 gr de azúcar.
- Un chorrito de limón.

1- Trituramos las galletas, le añadimos la mantequilla fundida y mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea. La repartimos en los vasos donde la vamos a presentar y los metemos al frigorífico.
2- Batimos el queso de untar con el azúcar glas, el extracto de vainilla y el zumo de limón.
3- Montamos la nata y la agregamos a la mezcla anterior con mucha suavidad con movimientos envolventes para que esta no se baje. La echamos sobre la base de galletas que tenemos en los vasos y dejamos que repose en la nevera un mínimo de tres horas.
4- Mientras, si no la tenemos ya hecha, haremos la mermelada de moras. Para eso, lavamos muy bien las moras, las ponemos en un cazo junto con el azúcar y el limón y una vez que rompa a hervir las coceremos durante 20 minutos. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.
5- Cuando se enfríe del todo la mermelada, la colocaremos en los vasitos y volvemos a meter al frigorífico hasta que vayamos a consumirlos.

TRENZA DE HOJALDRE CON CARNE PICADA

Ingredientes:
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 3 champiñones
- salsa de tomate (si es casera mejor)
- 300g de carne picada (yo he usado potro)
- Especias al gusto (yo ajo seco y pimienta)
- 1 plancha de hojaldre rectangular
- 1 huevo para pincelar

Empezamos por picar la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria y los champiñones.

Hacemos un sofrito con las 4 cosas.
Añadimos la carne picada y salpimentamos al gusto.

Cuando este bien hecha, añadimos 3 o 4 cucharadas de salsa de tomate y mezclamos bien.

Probamos y rectificamos de sal o de los que nos parezca oportuno...

Dejamos enfriar antes de ponerlo en el hojaldre.

Formamos las trenzas... Para ello, yo he dividido la placa de hojaldre en dos, para hacerlas individuales... a una de ellas le he metido mozzarella rallada...
Dividimos mentalmente la placa en tres, y en la parte del medio ponemos una capa fina de salsa de tomate y el relleno (yo en una también he puesto un poco de mozzarella rallada).

Luego hacemos unos cortes como los de la imagen.

Empezamos metiendo hacia dentro las partes ralladas en rojo y luego las tiras en ese mismo orden de un lado hacia el otro.

Pincelamos con huevo

y al horno a 200ºC durante media hora aproximadamente.

COOKIES OUTRAGEOUS

Os traigo una receta que he sacado de un grupo de Facebook a la que le he hecho mis pequeños cambios.... ¡¡¡Son una delicia!!!

Ingredientes para unas 45 galletas:
- 220g de chocolate negro
- 110g de harina de espelta
- 60g de mantequilla
- 2 huevos grandes
- 130g de panela
- Una pizca de sal
- 2,5g de levadura tipo royal
- 100g de pepitas de chocolate

1. Derretir al baño María el chocolate junto con la mantequilla. Reservar.
2. Mezclar la harina con la sal y la levadura. Reservar.
3. Batir los huevos con la panela durante 5 minutos (batidora de varillas).
4. Añadirle la mezcla de chocolate y mantequilla y mezclar bien.
5. Echar en tres veces los ingredientes secos. Mezclar bien con las varillas, pero a velocidad más baja.
6. Por último, añadir las pepitas de chocolate. Integrar bien.
7. Poner pequeños montoncitos espaciados sobre la bandeja de horno forrada con papel de horno (yo he usado dos cucharillas para ayudarme, ya que la masa no queda manejable para hacer montoncitos con las manos).
8. Hornear unos 8 minutos a 160°C-170°C. En cuanto veamos que craquelan, las sacamos para que no se sequen en exceso.
9. Dejar 5 minutos en la misma bandeja y luego pasar a una rejilla para que terminen de enfriarse.

BOCATAS SEMIINTEGRALES DE AVENA, SESAMO Y QUESO

Un poco de experimentación panarra.... vino blanco, queso rallado... ¿qué saldrá?

- Poolish (150g harina flor cere integral + 150g agua templada + 2g de levadura fresca) 2h

- 385g harina T80 de htz

- 135g harina flor cere integral

- 115g harina flor cere

- 40g copos de avena

- 50g sésamo crudo

- 420g agua 

- 30g de vino blanco Inurrieta Orchidea

- 13g de sal

Dos amasados cortos con reposos de 5 minutos.

En el tercer amasado añadir la sal. 5 minutos de reposo.

Me ha salido 1,485g de masa. La he dividido en dos y a una de las mitades le he añadido 50g de queso enmental rallado.

1,5h en bloque a temperatura ambiente.

Pliegue.

Toda la noche al frigo. 10h

Atemperar media hora.

Dividir en porciones de 80g y bolear. 10 minutos de reposo y formar los bocatas.

1,5/2 horas de segunda fermentación a temperatura ambiente.

Pulverizarles un poco de agua y revozar en mix de semillas.

Al horno:

- calentarlo a 250°C durante media hora.

- 15 minutos a 250°C.

- Quitar humedad y otros 15 minutos a 220°C.

Bocatas deluxe!!!

El vino no se nota nada de nada, y el queso poco...Así que la próxima subiré las cantidades...

CALZONE A MI MANERA

Que haces masa de pizza pero estáis pocos y sobra.... una opción es el calzone...

Ingredientes:
- El sobrante de masa de pizza
- Jamón york
- 125g de gulas
- Rodajas de calabacín
- Cebolla picada
- Salsa de tomate
- Queso rallado (yo uso enmental)

Extendemos bien la masa y la untamos de salsa de tomate.
En una mitad ponemos unas lonchas de jamón york, las rebanadas de calabacín, la cebolla picada, las gulas, el queso rallado y otra vez jamón york.
Doblamos la masa sobre si misma y sellamos bien los bordes.
Metemos al horno caliente a 220ºC hasta que veamos que la masa está bien hecha. Media hora aproximadamente.

PIZZA

Sábado noche... toca pizza... ¿y que mejor si hacemos también la masa?

Ingredientes:

• 500g de harina panadera (para esta he usado harina "do pais galego")
• 292g de agua templada
• 13g de sal
• 3g de levadura seca de panadero
• 8g de azúcar
• Lo que queramos ponerle por encima... (una buena salsa de tomate, queso rallado, mozzarela, calabacín, champiñones, jamón, carne picada....)

Ponemos el azúcar en un cuenco pequeño con la mitad del agua. Echamos la levadura, removemos un poco y lo dejamos 10/15 minutos para que se active la levadura.

En un bol mezclamos la harina con la sal. Hacemos un agujero en medio y añadimos lo del cuenco de la levadura y el resto de agua.

Mezclamos con las manos (o maquina si tenemos...) de dentro hacia fuera. Amasar durante 5 minutos y formar una bola.

Meter la bola en un bol aceitado y tapado con film (también un poco aceitado) y dejar reposar durante 1 hora.

Pasado el rato de reposo de la masa, llega el momento de extenderla, bien con un rodillo o con las manos... ¡todo vale! Si se encoje, dejarla reposar 5 minutos.

Ponemos los ingredientes que más nos gusten y al horno con ella.

El horno tiene que estar muy caliente. Lo precalentaremos a 250ºC calor arriba y abajo. A la hora de meter la pizza lo bajamos a 220ºC, la dejamos 10 minutos. Volvemos a bajar la temperatura a 200ºC y la dejamos hasta que se dore a nuestro gusto.

P.D. La receta está sacada del libro  "Pan con Webos Fritos"