PASTEL VASCO

Aquí va la receta:

Para la masa:

- 200g de harina

- 50g de almendra molida

- 100g de azúcar glas

- 100g de mantequilla a temperatura ambiente

- 1 huevo

- una pizca de sal

Ponemos la harina, la almendra molida, el azúcar glas, la mantequilla (blandita), el huevo y la sal en un bol grande. Amasamos con las manos hasta conseguir una masa homogénea.

Hacemos un rulo con la masa, la cubrimos con film transparente y reservamos en el frigorífico por lo menos una hora.

Para la crema (mejor si la hacemos antes...):

- 400ml de leche

- aromatizantes para la leche (piel de naranja, piel de limón, canela en rama....)

- 40g de harina

- 80g de azúcar

- 2 huevos

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 50g de mantequilla

- 50g de ron (si van a comer niños....no ponerlo ya que en el horno no se evapora el alcohol completamente....)

Ponemos en un cazo la leche con los aromatizantes que hayamos elegido (yo he usado un trocito de canela en rama y dos de piel de naranja sin lo blanco). Le damos un hervor, apagamos el fuego y lo dejamos infusionar unos 10 minutos.

Colamos la leche y separamos 100ml aproximadamente. Ponemos los 300ml de leche otra vez al fuego y los 100ml los mezclamos con los huevos, el azúcar, la harina y la vainilla.

Cuando la leche vuelva a hervir, añadimos la mezcla y llevamos a ebullición, dándole vueltas con unas varillas para que no se nos pegue.

Cuando la crema haya cogido consistencia, añadimos la mantequilla y mezclamos bien, hasta que se integre completamente.

Dejamos la crema enfriar tapada con film transparente. La taparemos de forma que el film toque la crema, para evitar que le salga costra.

Montaje:   Cogemos la mitad de la masa y la estiramos entre dos cachos de film transparente, con ayuda de un rodillo. La ponemos en el molde. Ponemos la crema encima y tapamos con la otra mitad de la masa (que la estiraremos igual que la primera). La pondremos sobre la crema y nos aseguraremos de que cerramos bien con las dos capas de masa.

Si la crema todavía no esta fría del todo, la dejaremos en la nevera unas dos horas (o toda la noche...). Entonces pintaremos el pastel con huevo batido y lo meteremos al horno (ya caliente) a 180º durante 30-40 minutos. La capa de arriba tiene que quedar doradita.

EMPANADILLAS DE VERDURAS Y GAMBONES

Empanadillas de verduras, de carne, bonito, marisco.... Se pueden hacer de un millón de cosas...
En este caso las hacemos de verduras y gambones...

Ingredientes:
- Puerro picado
- 1/2 calabacín picado
- 1/2 cebolla picada
- 1 zanahoria picada
- 4 champiñones picados
- 6 colas de gambón picados
- 1 cucharada de harina
- 1 chorro de leche

Pochamos todas las verduras en una sartén.
Añadimos los gambones. Cuando se hagan bien, añadimos la harina y rehogamos.
Echamos el chorrito de leche para que se aligere un poco la masa.
Dejamos enfriar.
Rellenamos las empanadillas y las horneamos a 200ºC hasta que se doren.

COOKIES DE CHOCOLATE CON PEPITAS DE CHOCOLATE

Que sale el día lluvioso o no te apetece demasiado salir de casa pero los peques se empiezan a subir por las paredes...

¡¡Día de hacer galletas!!

Necesitaremos:
- 125g de chocolate negro
- 150g de harina
- 30g de cacao sin azúcar tamizado
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 125g de mantequilla a temperatura ambiente
- 75g de azúcar moreno
- 50g de azúcar blanquilla
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 huevo frió
- 250g de pepitas de chocolate

1- Ponemos el horno a calentar a 170ºC calor arriba y abajo.
2- Fundimos los 125g de chocolate en el microondas y reservamos.
3- En un bol, tamizamos la harina con el cacao, el bicarbonato y la sal. También reservamos.
4- Batimos con varillas la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que este cremosa.
5- Añadimos el chocolate derretido y seguimos batiendo.
6- Agregamos la esencia de vainilla y el huevo frió y mezclamos hasta que integre bien.
7- Añadimos los ingredientes secos y mezclamos bien.
8- Por último, añadimos las pepitas de chocolate y las repartimos bien por la mezcla.
9- Hacer bolitas con la masa y aplastarlas un poco.
10- Las ponemos en la bandeja de horno forrada con papel de horno.
11- Hornear hasta que dejen de brillar. 25 minutos aproximadamente... (recordar que cada horno es un mundo y tenemos que estar atentos...).
12- Una vez horneadas, las dejaremos sobre la bandeja unos 5 minutos y entonces las sacaremos a una rejilla para que terminen de enfriarse.

LASAÑA DE CALABACÍN Y CARNE

Cuando te regalan calabacines de huerta y no quieres usarlos solo para puré o crema...

Ingredientes:

- 6 lonchas alargadas de calabacín (yo les di aproximadamente 5 mm)

- 100g de carne picada (yo uso de solo ternera)

- Puerro picado

- 1 pimiento verde picado

- Ajo en polvo

- Calabacín en dados pequeños

- Dos cucharadas de salsa de tomate

- 1 cucharada de harina

- 1 y 1/2 vasos de leche caliente

- Aceite de oliva virgen extra

- 1 puñado de queso rallado para gratinar

- Sal

- pimienta

- 1 loncha de queso tipo tranchete

Lo primero que haremos será meter la lonchas de calabacín al microondas 3 minutos (yo uso una silicona tipo Lekue). Reservamos.

En una sartén ponemos a pochar el puerro, el pimiento verde y los dados de calabacín. Cuando estén casi hechos, añadiremos la carne picada y rehogaremos. Salpimentamos al gusto. Cuando esté hecho le ponemos las dos cucharadas de salsa de tomate, removemos bien y reservamos.

Ahora prepararemos una bechamel ligera. Para eso, en un puchero ponemos a calentar dos cucharadas de aceite. Echamos la harina, rehogamos un poco mezclando con unas varillas (ojo, no se queme la harina) y añadimos la leche. Dejaremos que hierva un poco sin parar de remover con las varillas. Veremos que va espesando. Salpimentamos y echamos la loncha de queso y dejamos que se deshaga bien. 

En un plato apto para horno ponemos un poco de bechamel, dos lonchas de calabacín (una un poco superpuesta en la otra). Cubriremos con la carne picada. Le echamos un poco de bechamel, y ponemos otra capa de calabacín, carne, bechamel y otra vez calabacín. Cubrimos del todo con bechamel y terminamos con el queso rallado.

Gratinamos y servimos caliente. (Aunque tengo que reconocer que en frío también está delicioso...).

TARTA DE QUESO SIN HORNO

Una tarta para cuando hace mucha calor pero te toca celebrar un cumpleaños y no quieres dejarlo sin tarta....

Ingredientes:
- 395g de galletas tipo digestive
- 115g de mantequilla sin sal
- 500g de queso crema
- 400g de nata para montar + 3 cucharadas
- 100g de azúcar
- 5 hojas de gelatina
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- una pizca de sal

Primero haremos la base con las galletas y la mantequilla. Para ello trituraremos las galletas con el picador de la batidora. Cuando tengamos todas las galletas trituradas le incorporaremos la mantequilla fundida y mezclaremos bien hasta que quede todo bien integrado.
Pondremos esta mezcla en la base del molde y apretamos bien por el fondo y subiendo un poco por los bordes.
Metemos al frigorífico para que se endurezca mientras hacemos el resto.

Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría.

Montamos la nata (menos las 3 cucharadas). Reservamos.

Batimos el queso con el azúcar, la vainilla y la sal hasta que quede como una crema.

Con una espátula iremos añadiendo poco a poco la nata montada a la mezcla de queso hasta que quede todo bien integrado.

En un bol pequeño y apto para microondas ponemos las 3 cucharadas de nata que nos quedan con las hojas de gelatina escurrida y metemos al microondas unos segundos hasta que se derrita del todo. A esta mezcla, le añadiremos primero un par de cucharadas de la mezcla anterior y removemos bien. Entonces añadimos esto a la mezcla anterior y mezclamos con movimientos envolventes.

Echamos la mezcla al molde, repartimos bien y metemos al frigorífico un  mínimo de 4 horas. Mejor de un día para otro.

Desmoldamos y decoramos con la mermelada que más nos guste. Yo he usado de cereza casera.

Muy válida también para hacer individuales...

GALLETAS CON CHIPS DE CHOCOLATE

Hoy cocinamos con los peques... A mis hijas les encanta pringarse las manos...

Ingredientes:
- 150g de pepitas de chocolate
- 250g de harina (igual admite un poco más)
- 120g de mantequilla sin sal
- 100g de azúcar blanca
- 100g de azúcar moreno
- 1 huevo
- 1 cucharadita de levadura

Batir la mantequilla ablandada con los dos azucares hasta que quede cremoso.
Añadir el huevo y mezclas hasta integrar del todo.
Añadir poco a poco la harina y la levadura tamizadas. Integrar bien.
Agregar las pepitas de chocolate.
Formar las galletas y poner en la bandeja forrada con papel de horno. Ponerlas separadas que crecen.
Hornear a 170ºC unos 10 minutos.

BUND CAKE DE CHOCOLATE Y COCA COLA

Me cuesta mucho ir con las manos vacías a las quedadas con los amigos... sobre todo si la quedada va ser en torno a una mesa... 😂😂

Esta vez he aprovechado para hacer un bizcocho que no había hecho nunca.... 

Si....vais a ser mis conejillos de indias y no lo sabéis... 😉

He hecho alguna variante respecto a la receta original... (la he sacado del libro "Bizcochos" de Webos Fritos).

Necesitaremos:

- 250g de harina de espelta

- 300g de azúcar glas (un poco más para decorar)

- 10g de levadura tipo royal

- 40g de cacao en polvo sin azúcar

- 1 cucharadita de bicarbonato sódico

- 2 huevos

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 250g de mantequilla 

- 200g de coca cola

- 225g de leche

Pondremos a calentar el horno a 170ºC calor arriba y abajo.y

Untamos el molde que vayamos a usar con mantequilla y espolvoreamos de harina, sacudiendolo un poco para quitar el exceso. Yo he usado un molde para bund cake.

En un bol, tamizamos la harina, el azúcar glas, el bicarbonato, la levadura y el cacao. Reservamos.

En otro bol, fundimos la mantequilla y a esta le añadiremos la coca cola y la leche. Mezclamos bien con unas varillas. Reservamos.

En un tercer bol batimos los huevos con la esencia de vainilla hasta que doble volumen.

Al bol donde tenemos los ingredientes secos, incorporamos poco a poco los huevos batidos. Mezclamos bien.

Añadimos la mezcla de mantequilla, coca cola y leche y batimos con las varillas eléctricas a baja velocidad hasta que todo quede bien integrado.

Ponemos la mezcla en el molde y metemos al horno durante 55 minutos aproximadamente (yo lo he tenido 53 minutos con el horno encendido y otros 5 minutos con el horno apagado y la puerta entreabierta).

Dejamos enfriar un poco dentro del molde (10 minutos más o menos) y desmoldamos. 

Enfriar sobre una rejilla.

Una vez frío, con la ayuda de un colador espolvorearemos con azúcar glas.

A la hora de desmoldar... tuve un pequeño percance... y se me rompió entera...😅😅😅 Pero he decidido ponerla igualmente... todos tenemos algún que otro día "desastroso" en la cocina....

La gente que lo probó quedo impresionada con este bizcocho... Muy recomendable!!

ROSQUILLAS

¿Hacemos unas rosquillas en familia?

Necesitamos:

- 105g de aceite de oliva

- la cáscara de una naranja (sin parte blanca)

- 4 huevos

- 250g de azúcar

- la cáscara de un limón

- 600g de harina floja

- 60ml de leche

Freímos la cáscara de naranja en el aceite y dejamos que enfríe por completo.

Con el picador de la batidora, trituramos la cáscara de limón junto con el azúcar.

Amasamos todos los ingredientes hasta q la masa se pueda trabajar sin que se pegue en exceso a las manos. Tampoco debe quedar muy seca, ya que al freir se abrirán.

Formar las rosquillas (te vendra bien untarte la mano con aceite)...

y freir en abundante aceite.

No quedan nada aceitosas... Las peques se lo pasan genial haciéndolas. Pero cuidado con el aceite caliente... 😉

LAYER CAKE DE VAINILLA CON CREMA DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO

Esta es la tarta que le hice a mi hija para su 8º cumpleaños... El tiempo vuela amigos....

Bizcocho de vainilla:
- 200ml aceite
- 200g azúcar
- 200g harina
- 2 cucharaditas de levadura
- 4 huevos
- 1 cucharadita de pasta de vainilla

Batimos el azúcar y los huevos hasta que esponje.
Añadir el aceite en chorrito fino sin dejar de batir.
Incorporar la harina y la levadura tamizadas.
Añadir la vainilla y mezclar hasta que la masa sea homogénea.
Repartimos la masa entre los moldes.
Hornear con el horno caliente a 180° durante 25 min aprox. o hasta que los bordes del bizcocho se separen ligeramente del molde y al introducir un palillo salga limpio. (vigilar)
Dejar enfriar el bizcocho en el molde 5 minutos y desmoldar. Dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

Crema de queso y chocolate blanco:
- 250ml de nata para montar (mínimo 35% grasa)
- 250g de chocolate blanco para postres troceado
- 300g de queso crema a temperatura ambiente
Poner el chocolate en un bol.
Calentar la nata en un puchero hasta que burbujee por los bordes.
Echar la nata sobre el chocolate. Dejar que repose un par de minutos.
Remover con unas varillas; al principio suave e ir aumentando la energía a medida que va emulsionando. Hasta obtener una crema lisa y brillante (ganache).
Dejar enfriar por completo y luego meter al frigorífico por lo menos un par de horas. Importante que esté muy fría al hacer la crema de queso.
Poner el queso crema a temperatura ambiente en un bol y batimos con varillas eléctricas hasta que esté suave. Añadimos la ganache muy fría y batimos a velocidad baja primero hasta que se mezcle, rebañando el fondo para que se integre todo el queso.
Cuando esté todo bien mezclado, subimos la velocidad y montamos la crema, hasta que tenga una consistencia suficientemente firme para usarla con la manga pastelera. Las varillas tienen que dejar surcos claramente en la crema y esta debe tener un aspecto casi de nata montada.
Pasamos la crema de queso y chocolate a una manga pastelera con una boquilla lisa.

Montaje de la tarta:
Ponemos un bizcocho de base, con la manga pastelera vamos poniendo la crema de queso y chocolate. Ponemos otro bizcocho encima, y otra capa de crema de queso. Otro bizcocho y otra capa de crema y ya decoramos con lo que queramos.
Yo he usado kínder buenos mini, bolitas de cereal cubiertas de chocolate (blanco, negro y con leche) y florecillas de azúcar.

RAPE EN SALSA CON CHIRLAS

Hoy toca pescado...

Necesitaremos:

- la cola de un rape hermoso a ruedas

- un puñado de chirlas

- un ajo picado fino

- cebolla picada

- pimiento verde picado

- harina

- caldo de pescado

- perejil picado

- aceite

- sal

Primero pondremos a pochar el pimiento, la cebolla y el ajo con un poco de aceite. Cuando ya esté hecho, meteremos las ruedas de rape ya saladas y pasadas por harina.

Tendremos las ruedas un par de minutos por cada lado y añadiremos un poco de caldo de pescado. Dejaremos a fuego suave para que se termine de hacer el rape y entonces echaremos las chirlas (ojo! antes de añadir las chirlas tenerlas 15-20 minutos en agua fría con sal para que suelten la arena que puedan tener... es importante, ya que si nos sueltan la arena en la cazuela, no estropearía el plato...).

Subimos un poco el fuego y lo dejamos hasta que se abran todas las chirlas. Por último, espolvoreamos el perejil picado por encima.

Y si sobra... Espaguetis con rape en salsa y gambas!!

RED VELVET

Una tarta vistosa y sabrosa. Me encanta!

Ingredientes para el bizcocho:
- 180g de aceite de oliva suave
- 480g de azúcar
- 3 huevos
- 3 cucharadas rasas de cacao en polvo sin azúcar
- colorante en pasta rojo
- 4 cucharaditas de extracto de vainilla
- 375ml de leche
- 3 cucharaditas de zumo de limón
- 450g de harina de repostería
- 1,5 cucharaditas de bicarbonato
- 3 cucharaditas de vinagre blanco
Ingredientes para la crema de queso:
- 400g de queso crema
- 300g de azúcar glas tamizada
- 120g de mantequilla a temperatura ambiente (punto pomada)

Empezamos con el bizcocho.

Batir el aceite, el azúcar y los huevos hasta que queden bien integrados. Sin parar de batir pero a baja velocidad, añadir la harina con el cacao intercalando con la leche.

Mezclamos en un cuenco pequeño el vinagre con el bicarbonato, y cuando burbujee lo añadimos a la mezcla anterior. Mezclamos bien.

Añadimos el colorante y el extracto de vainilla y mezclamos bien.

Repartimos la masa en el molde o moldes (si tenemos moldes para hacer cada capa individualmente).

Metemos al horno caliente a 180ºC durante 35/40  minutos si ponemos en un solo molde (comprobar con un palillo) o 10/15 minutos si ponemos en los moldes individuales (comprobar también con un palillo).

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Mientras haremos la crema de queso.

Para eso, empezamos por batir la mantequilla con el azúcar 5 minutos. Entonces añadir el queso crema y batir hasta que coja buena consistencia.

Una vez todo listo, ponemos una capa de bizcocho, una parte de la crema de queso, otra capa de bizcocho, crema de queso....

Terminamos recubriendo todo con la crema de queso.

BRIK DE MARISCO

Para esta receta necesitaremos:
- 6 obleas de pasta brik
- 22 langostino pelados y partidos en trozos no muy pequeños
- La carne de un buey de mar cocido (podemos sustituir por nécoras, bogavante....)
- 2-3 patas de pulpo cocido en daditos
- 2 dientes de ajo picado fino
- 1/2 cebolla picada fina
- 1 cucharada de harina
- 1 vaso de leche caliente (más, si queremos una bechamel más liquida o menos si la queremos más espesa)

En una sartén pondremos aceite a calentar y añadiremos el ajo y la cebolla. Dejaremos que se poche y echaremos los langostinos troceados. Salaremos, removeremos bien y dejaremos que se hagan un par de minutos.

Ahora echaremos la harina, mezclaremos bien con el aceite y añadiremos entonces la leche. Mezclaremos bien hasta que todo quede bien integrado. Es entonces cuando echaremos la carne de buey y el pulpo. Repartiremos bien por toda la masa y la sacaremos a un plato.

Dejaremos enfriar y entonces pondremos la masa repartida en las 6 obleas y las cerraremos haciendo un cuadrado o un saco o como más nos guste.

Lo podremos hacer frito en abundante aceite caliente o al horno (200º durante 20 minutos más o menos). Si elegimos hacerlo al horno, pincelar con un poco de mantequilla antes de meterlo.

En esta foto está acompañado de unos langostinos crujientes.

SOLOMILLO EN HOJALDRE CON FOIE

Os traigo una receta muy sencilla de hacer, y para la que necesitaremos muy pocos ingredientes...

Ingredientes:
- 1 solomillo de cerdo
- 1 plancha de hojaldre
- cebolla
- panceta en lonchas
- Foie en rodajas

Extender la base de hojaldre, pincharla con el tenedor, poner el solomillo untado con la cebolla triturada y envuelto con la panceta y envolver todo con el hojaldre.

Precalentar el horno a 200º y meterlo durante 45 minutos.

Una vez terminado lo anterior, poner la plancha a calentar y cuando esté bien caliente hacer el foie 45 segundos por cada lado y emplatar con con un trozo del solomillo en hojaldre.

LANGOSTINOS CRUJIENTES

Una receta fácil a más no poder....

Solo necesitaremos unos gambones/langostinos crudos y pelados (dejarle la puntika de la cola lo dejo a vuestra elección), claras de huevo batidas y unos maíces (yo uso los mister corn) triturados. Y con esto solo tenemos que pasar las colas pinchadas en un palillo por la clara de huevo, rebozarlas en los maíces y freir en abundante aceite de oliva caliente.
Yo no les pongo sal a los gambones, los maíces le dan la suficiente... Pero depende de que maíces uses, igual la necesitas... Lo del vaso de chupito es gelatina de fresa. ¿Que os ha parecido? ¿Fácil verdad?

PASTEL DE QUESO CON BASE DE CHOCOLATE

Un pastel muy rico. Muy recomendable para llevar como invitado a una comida o para sorprender a los tuyos...

Ingredientes para la base de bizcocho de chocolate:

- 100g de mantequilla sin sal y un poco más para engrasar el molde
- 115g de chocolate negro
- 190g de azúcar
- 2 huevos batidos
- 60 ml de leche
- 140g de harina y un poco más para espolvorear

Ingredientes para la cobertura:

- 450g de queso de untar o crema de queso fresco
- 125g de azúcar
- 3 huevos batidos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 yogur

Un poco de chocolate fundido para decorar.

Calentar el horno a 180º. Engrasar ligeramente con mantequilla un molde de aro desmontable y espolvorearlo con harina.
Fundir la mantequilla y el chocolate enuna cazuela a fuego lento, removiendo continuamente hasta obtener una crema uniforme. Retirarlo del fuego, incorporar el azúcar y batir bien.
Añadir los huevos y la leche, batirlo, añadir la harina y mezclar bien. Echar la masa en el molde y hornearlo durante 25 minutos. Sacarlo del horno y dejarlo enfriar un poco mientras preparamos la cobertura.
Bajar el horno a 160º.
Para hacer la cobertura, batir el queso, el azúcar, los huevos y el extracto de vainilla hasta mezclarlo todo bien. Añadir luego el yogur. Echar la crema sobre la base de chocolate. Hornear el pastel otros 45 o 55 minutos o hasta que el centro adquiera una consistencia firme pero exponjosa.
Con un cuchillo, cortar los bordes del pastel para sacarlo del molde. Regrigerarlo durante 4 horas o toda la noche y cortarlo en rodajas. Servirlo decorado con el chocolate fundido.

SEPIA CON LANGOSTINOS Y ALMEJAS

Un entrante...

Ingredientes para 2 personas:
- 1 sepia
- 8 langostinos
- 10-12 almejas  (tenerlas a remojo con agua con sal un rato para que suelten la arena que puedan tener)

Primero limpiaremos bien la sepia y la partiremos en trozos no muy pequeños, que luego encoge.

En una sartén, pondremos un chorro de aceite y unos ajitos a dorar. Cuando hayan cogido un pelín de color, echaremos la sepia y la tendremos unos 10 minutos haciéndose (ir probando porque el tiempo dependerá del grosor de la sepia...), cuando la sepia este casi, añadiremos los langostinos pelados y salaremos todo. Tendremos 2-3 minutos más y entonces incorporamos las almejas (que las podemos tener ya abiertas o no). Dejamos otro par de minutos todo junto y servimos bien caliente.

PANTXINETA

Un postre muy sencillo de hacer. En mi casa gusta mucho.

Necesitaremos:

Para la crema pastelera:
- 1l de leche
- 1 palito de canela
- 200g. azúcar
- 200g. almendra molida tostada
- 6 huevos
- 80g. maicena

Dos planchas de hojaldre
200g. almendra molida

Calentar la leche con la canela hasta que hierva.

Mientras tanto mezclar los huevos, el azúcar y la maicena. Cuando rompa a hervir la leche, verterla sobre la mezcla anterior y poner al fuego hasta que la crema engorde.
Añadir ahora la almendra molida tostada y reservar.
Estirar la plancha de hojaldre y cortar en los partes iguales.
Poner una parte en una bandeja de horno y pincharla con un tenedor.
Poner el relleno y cubrir con la otra plancha de hojaldre también pinchada. Unir los bordes mojándolos con agua. Untar el hojaldre con huevo batido para que brille y ponerle por encima almendra molida sin tostar.
Meter al horno caliente (180º) unos 40 minutos, vigilando hasta que la almendra se tueste.
Para servir ponerle chocolate de cobertura disuelto con nata liquida por encima (templado).

HOJALDRE DE POLLO CON VERDURAS

Esta es una receta de aprovechamiento...

Ingredientes:
- 1 lamina de hojaldre (la mía es redonda)
- 200g de setas cortadas en dados pequeños
- 1 berenjena pequeña cortada en dados pequeños (la coceremos aparte 5 minutos para que luego no chupe tanto aceite)
- 1/2 cebolla picada fina
- 2 dientes de ajo picados finos
- 1 zanahoria cortada en dados pequeños
- 1/2 calabacín cortado en dados pequeños
- 2 pimientos verdes picados finos
- 1 pechuga de pollo cortada en dados pequeños
- aceite de oliva
- un poco de harina
- sal

Una vez lo tenemos ya todo picado, ponemos aceite a calentar en una sartén y echamos los ajos primero. Cuando cogen un poco de color, añadimos la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde, y dejamos un rato que se hagan.

Seguido, añadiremos el calabacín y la berenjena que tendremos cocida y escurrida. Salaremos y dejaremos a fuego suave y tapado durante 10 minutos, mirándolo de vez en cuando para que no se nos seque.

Cuando ya veamos que todo está bien hecho, añadiremos las setas y dejaremos otros 5 minutos. Será cuando echemos a la sartén la pechuga de pollo. Revolveremos bien y dejaremos a fuego suave hasta que se haga del todo la pechuga, con cuidado de que no se nos evapore todo el caldo que han soltado las verduras.

Mientras, en un puchero pequeño, pondremos un chorro de aceite a calentar, y le añadiremos una cucharada colmada de harina, la mezclaremos bien y añadiremos la mezcla a la sartén para que ligue todo un poco.

Cuando ya tenemos todo listo, apagamos el fuego y dejamos que se temple antes de meter el relleno a la lamina de hojaldre.

Entonces, pondremos la lamina extendida, la pincharemos con un tenedor y rellenaremos solo la mitad. Si os pasa como a mi, que me ha sobrado mucho relleno, pues lo he aprovechado para rellenar unas empanadillas de "la cocinera" que tenía en la nevera.

Doblaremos sobre si la lamina y cerraremos bien haciendo un dobladillo con los bordes de las dos mitades.

Por último, pintaremos con leche y meteremos al horno precalentado a 200º calor arriba y  abajo, hasta que el hojaldre se dore bien (30 minutos aproximadamente). Las empanadillas las podemos meter al horno o hacerlas fritas. Como más nos gusten.

TARTA 3 CHOCOLATES

Una tarta maravillosa! 

Para la base:

- 1 paquete de galletas tipo digestive

- Mantequilla derretida (la cantidad dependerá del tipo de galletas y de la cantidad que usemos...)

Para la tarta:

- Capa de chocolate negro:   150g de chocolate negro, 60g de azúcar, 3 hojas de gelatina, 330ml de nata y 200ml de leche.

- Capa de chocolate con leche:   150g de chocolate con leche, 30g de azúcar, 3 hojas de gelatina, 330ml de nata y 200ml de leche.

- Capa de chocolate blanco:    150g de chocolate blanco, 10g de azúcar, 3 hojas de gelatina, 330ml de nata y 200ml de leche.

Empezaremos por preparar la base de galletas. Machacaremos las galletas y las mezclaremos con la mantequilla derretida. Iremos echando la mantequilla poco a poco para no pasarnos... La colocaremos en el molde (yo he usado uno de 26cm de diámetro y desmontable), aplastaremos bien hasta que nos quede bien repartida y lisa y la meteremos al frigorífico mientras preparamos la primera cama de chocolate.

Las capas de chocolate las podemos poner en el orden que queramos.... yo primero he puesto el chocolate negro, luego en de con leche y por último el blanco...

Empezamos con la primera capa.... En un plato hondo con agua fría pondremos las hojas de gelatina partidas en 3 trozos para que se vayan hidratando. 

En un cazo a fuego medio ponemos la nata, el azúcar, la leche y el chocolate. Con unas varillas vamos removiendo para que no se pegue hasta que el chocolate se funde del todo. Sin quitar del fuego, añadimos la gelatina bien escurrida, y seguimos removiendo con las varillas para que se integre bien. Tendremos en el fuego un par de minutos desde que empiece a hervir (es importante que lo tengamos estos dos minutos hirviendo, sino la gelatina no cumple su función...). No dejar de revolver para que no se nos pegue...

Pasados los dos minutos, echamos la mezcla sobre la base, y la dejamos a temperatura ambiente sin moverla mientras hacemos la segunda capa. 

Yo la dejé hasta que cuajó del todo, pero con lo que nos cuesta hacer la segunda capa, si hemos dejado que hierva lo suficiente, la primera capa habrá cogido una buena consistencia para aguantar a la segunda... Si tenéis dudas, hacer como yo, dejar que cuaje y hacer la segunda entonces....Eso si, si la dejáis cuajar del todo, antes de echar la segunda capa rayar con un tenedor un poco la primera capa para que la segunda se pegue bien...

Hacemos lo mismo con el chocolate con leche y con el blanco. Para echar el chocolate con leche sobre la primera capa, poner una cuchara vuelta para romper el chorro y no nos haga agujero, y lo mismo para echar el chocolate blanco sobre la capa anterior....

La dejaremos en el frigo hasta que cuaje bien. Es una tarta que hay que preparar un día antes de ser consumida....

Para decorarla, cuando la última capa ya estaba un poco dura, le eche unas bolitas que son como de galleta cubiertas de chocolate de tres colores.

TOSTA DE HUEVOS DE CODORNIZ CON GULAS

Es una receta muy fácil y rápida de preparar. 

Solo necesitaremos:

- Gulas

- Tostas de pan (si es casero mucho mejor)

- Patatas chips

- Huevos de codorniz

- Aceite

- Ajo

- Guindilla

Freír los ajos picados y la guindilla. Cuando estén dorados, añadir las gulas. Remover bien, quitar la guindilla y reservar.

Colocar las patatas chips sobre la tosta de pan previamente rociada con un chorro de aceite. Añadir uno o dos huevos fritos y coronar con gulas.

AJOARRIERO

Me encanta este plato... Además me parece muy fácil de hacer y muy socorrido tanto para comer como para cenar...Y por aquí también se come para almorzar, en bocata...

Ingredientes:
- 500g bacalao desalado
- 1/2 cebolla
- 1 patata mediana
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento choricero
- Gambas, langostinos o gambones
- Salsa de tomate
- Aceite
- Sal

Lo primero, pondremos aceite en una cazuela y pondremos la cebolla y el pimiento verde bien troceado a pochar. Cuando esté bien hecho, añadiremos la patata cortada a dados pequeños y salaremos.

Cuando la patata ya esté casi hecha, le echaremos el bacalao cortado en trocitos y dejaremos un rato a fuego medio para que saque caldo. Entonces añadiremos el pimento choricero a trozos y las gambas peladas reservando sin pelar 2 por cabeza si se quiere.

Pasados 10 minutos, añadir 3 cucharadas soperas de salsa de tomate, remover bien y poner las gambas enteras encima a modo decoración. Dejar a fuego suave durante otros 10 minutos más o menos y listo para servir.

VIEIRA RELLENA DE RAPE Y GAMBAS

Para preparar la receta necesitaremos:

 Ingredientes:

- 1 rape

- Unas gambas

- 1 bandeja de setas (300g)

- 1 puerro

- 1,5 cebollas

- harina

- 2 dientes de ajo

- Queso rallado

- Conchas de vieira vacías

Ponemos el puerro, media cebolla y un diente de ajo picado fino a pochar en una sartén. Mientras, ponemos en un puchero con agua los huesos del rape a cocer. Dejamos 15 minutos hirviendo y reservamos el caldo.

Cuando todo lo anterior esté pochado, echaremos el rape a trozos muy pequeños y salaremos un poco. Dejaremos a fuego suave y iremos revolviendo para que se haga todo bien. Pasados 10 minutos más o menos, añadiremos las gambas peladas y picadas y dejaremos otros 5-10 minutos. Ahora echaremos un par de cucharadas de harina, revolveremos bien y añadiremos un vaso del caldo. Revolveremos otra vez y dejaremos un par de minutos para que ligue bien. 

Rellenamos las conchas, les ponemos queso rallado por encima y horneamos durante 10 minutos a 200ºC.

ÉCLAIRS O PETISÚS

Una de las cosas preferidas de mi hermano...

Ingredientes:

Para la pasta choux:
- 130ml de agua
- 120g de leche
- 100g de mantequilla
- 1 pellizco de sal
- 5g de azúcar
- 160g de harina de repostería tamizada
- 4 huevos

Para la crema pastelera:
- 400g de leche
- 3 yemas de huevo
- 75g de azúcar
- 30g de maizena
- 1 trozo de corteza de limón (solo lo amarillo)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Primero prepararemos la crema.

Para ello, pondremos toda la leche menos un vaso que separaremos, en un bol, junto con las yemas, el azúcar, la maizena y la esencia de vainilla. Removeremos con unas varillas y reservaremos.

Pondremos a calentar la leche que hemos separado, junto con la cascara de limón. Cuando vaya romper a hervir, añadiremos la mezcla que tenemos reservada, y con unas varilla y a fuego medio damos vueltas hasta que espese. No dejar de remover ya que es muy fácil que se pegue al fondo del puchero.

Cuando haya cogido la consistencia que queramos, quitamos la cascara del limón y dejaremos enfriar.


Para hacer la pasta choux, pondremos a calentar el horno a 180º.

Ponemos en un cazo antiadherente la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Removemos con unas varillas a fuego medio hasta que este todo bien integrado.

Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y añadimos la harina de una sola vez. Removemos con las varillas y ponemos a fuego medio para que cueza un poco (lo justo para que se integre). Cuando asoma la grasa de la mantequilla está lista.

Retiramos del fuego y añadimos los huevos de uno en uno, removiendo constantemente con las varillas. No añadir el siguiente huevo hasta que tengamos bien integrado el anterior.

Ponemos la pasta en una manga pastelera de boquilla lisa grande (yo no usé boquilla. Corté la punta de una manga pastelera desechable, dejándole un agujero algo menos de 2 cm).

Sobre el papel de hornear que tendremos puesto en la bandeja del horno, haremos porciones alargadas de unos 8cm, separadas unas de otras y las hornearemos unos 30 minutos. No abrir el horno antes de tiempo o se bajarán...

Cuando estén hechos, los sacamos a una rejilla y los dejamos enfriar del todo.


Cuando ya tenemos los petisus y la crema solo queda montarlos.

Con un cuchillo de sierra abriremos a lo largo (solo por un lado) todos los petisus y los rellenaremos con la crema (yo puse la crema en una manga pastelera).

Para decorarlos, fundimos al baño maría 100g de chocolate de cobertura. Remover para facilitar que coja temperatura y se deshaga bien. Cuando lo tenemos fundido, lo retiramos del fuego y le añadimos otros 50g de chocolate. Removeremos con una cuchara o una espátula hasta que quede bien integrado. Este chocolate lo echaremos sobre los petisus, con ayuda de una cuchara o poniéndolo también en una manga pastelera con boquilla pequeña.

Dejaremos que se enfríe y endurezca el chocolate antes de servir.

GAZPACHO DE SANDIA

Nos refrescamos??

Ingredientes:
- 1kg de tomate de pera
- 1/2kg de sandía
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 cebolla
- 70g de aceite de oliva
- 15g de vinagre de manzana
- Sal

Primero escaldaremos los tomates y los pelaremos.
En un bol ponemos el tomate pelado, la sandia, la cebolla y el pimiento verde. Le ponemos la sal y batimos.
Sin dejar de batir vamos incorporando el aceite en un chorro. Y seguido el vinagre.
Probamos y rectificamos lo que consideremos oportuno.
Meter al frigorífico y servir muy frío.
También le podemos añadir unos hielos para enfriarlo antes.

La receta es del blog Webos Fritos.

Mejillones bravos

Hoy toca otra receta exprés... Para picotear antes de una comida o cena...para poner en una merienda... o para un vermú con amigos....

Solo necesitaremos unos mejillones, que abriremos al vapor y les quitaremos una de las cascaras. Los colocaremos en un plato y les echaremos por encima un poco de salsa de tomate con tabasco al gusto y una puntika de mayonesa.

CALABACINES RELLENOS

Os voy a enseñar mi cena de hoy... Está rico riquísimo!!

- 1 calabacín (cuanto más recto mejor)
- ½ cebolla picada
- 1 paquete de tiras bacon ahumado
- 50g de leche evaporada
- 50g de queso enmental rallado

Lavamos el calabacín y lo cortamos en trozos de unos 5-7cm. Los vaciamos y picamos lo que sacamos. Metemos los troncos de calabacín en el microondas en una silicona 1,5 minutos.

Ponemos a pochar la cebolla y cuando se pone un poco transparente añadimos el calabacín que hemos picado. Salpimentamos y dejamos que se haga bien (no echar mucha sal por que el bacon ya le va dar un punto salado).

Añadimos el bacon, mezclamos.

Echamos la leche evaporada y el queso rallado y mezclamos todo bien.

Rellenamos los troncos con la mezcla conseguida y le ponemos un poco más de queso rallado por encima. Horneamos 10 minutos a 180°C.

Galletas de nueces y chocolate

¿Me encantan las galletas! y más si tienen nueces y chocolate... 

Es una receta ideal para hacer con los más txikis de la casa... pero ¡ojo! la parte de horno solo los adultos... 😉

Ingredientes:

- 150 gr. de chocolate en trocitos pequeños.

- 250 gr. de harina

- 120 gr. de margarina.

- 100 gr. de azúcar moreno.

- 100 gr. de azúcar blanca.

- 1 huevo.

- 1 cucharada de levadura (7 gr más o menos)

- 100 gr. de nueces (opcional).

Modo de hacer:

1-Derretir la mantequilla y mezclarla con los dos azúcares hasta que esté cremoso. 

2-Añadir el huevo y la harina y la levadura tamizadas. Mezclar bien.

3-Agregar el chocolate troceado y las nueces picadas. Mezclar bien.

4-Dejar 1 hora en el frigorífico tapado con film trasparente.

5-Hacer pequeñas galletas y ponerlas con un poco de separación (crecen con la cocción) en una bandeja para horno cubierta con papel para horno. Pre-calentar el horno a 150ºC y hornear de 10 a 15 minutos.

SALPICÓN DE MARISCO SOBRE PIÑA Y JULIANA DE LECHUGA

Esta receta la saqué de un curso-cena. Fuimos con nuestras recetas impresas, el cocinero (Juan Carlos Fernández) iba haciendo la cena dándonos todo tipo de explicaciones y luego nos comíamos cada uno nuestra ración... sin duda es algo que quiero repetir...

Necesitaremos:

- 1 cebolleta

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 150g de rape

- 150g de langostinos

- 150g de pulpo cocido

- 150g de carne de mejillón

- Media piña natural

- Lechuga

En un puchero con agua con sal coceremos los mejillones (2 minutos), las gambas (3 minutos) y el rape (unos 5 minutos). Dejaremos enfriar todo.

Cortamos la media piña (sin la piel) en rodajas muy finas (una rodaja por persona) y las pasaremos un punto por la sartén con un poco de azúcar moreno para que caramelice. Reservamos.

El resto de la piña la salteamos un poco para darle un punto tostado y dejaremos que se enfríe.

Picamos fino la cebolleta, el pimiento rojo y el pimiento verde. Lo ponemos en un bol.

Cuando la piña salteada esté fría, la mezclamos con las verduras. Y también añadimos marisco picado. Le echamos sal al gusto, vinagre (poco, por que la piña ya sacará acidez) y un poco de aceite.

En un plato ponemos una cama de lechuga cortada en juliana. Sobre esta ponemos una rodaja de piña caramelizada y encima un par de cucharadas de la mezcla que hemos preparado. Decoramos con un langostino cocido puesto encima, unas rodajas de surimi, alguna hueva... esto, al gusto...

BERENJENAS RELLENAS DE GAMBAS, MEJILLÓN Y CONGRIO

Ingredientes:

- 2 berenjenas pequeñas

- 1 ajo picado fino

- 1/2 cebolla picada

- 1 pimiento verde picado

- 1/2 zanahoria rallada

- 150g de gamba pelada

- 150g de carne de mejillón

- 1 rueda de congrio cocido

- 1 cucharada de harina

- un poco de leche

- queso rallado para gratinar

Empezaremos por poner a pochar el ajo, la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria. Mientras, partiremos las berenjenas por la mitad a lo largo y las vaciaremos con un cuchillo. Eso que le quitamos, lo partiremos en dados pequeños y lo echaremos a la sartén cuando tengamos todo lo anterior en su punto. Salaremos y dejaremos tapado durante 5 minutos a fuego suave.

Pasado este tiempo, añadiremos las gambas y los mejillones en trocitos pequeños, le daremos unas vueltas, y seguido echaremos el congrio desmigado. Cuidado con las espinas.... Dejaremos a fuego suave durante 10 minutos más.

Mientras tenemos la mezcla de ingredientes en el fuego, pondremos a calentar el horno a 180ºC calor arriba y abajo y meteremos las berenjenas que tendremos en una fuente apta para horno. Las tendremos en el horno durante 10 minutos y luego las sacaremos.

Volvemos con el relleno. Pasados los 10 minutos, apartaremos toda la mezcla a un lado de la sartén y en el otro, echaremos un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente, le echaremos una cucharada de harina y ligaremos. Luego lo mezclaremos bien con el resto del relleno, añadiremos un chorrito de leche y seguiremos mezclando. Echar la leche que queráis, hasta que consigáis la consistencia deseada para la masa.

Con esta masa, rellenaremos las berenjenas, les echaremos queso rayado por encima y las meteremos al horno ya caliente hasta que se dore ligeramente el queso.